Borš veiselihaga

/Prindi retsept/

Selle postituse tellis mult ammu juba sõbranna Triin ja lõpuks saan nüüd oma võla kustutatud. Suure boršikriitikuna (nagu ta ise väidab) kiitis ta mu supi heaks ja olevat vaeva väärt, et järgi teha.

Borši valmistan ma Mooni kohviku kokkade, Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejevi, retsepti eeskujul ja just nii on tulemus ka õige hää.

Supi valmistamisele kulub küll kokku oma 4-5 tunnikest, aga kui eelmisel õhtul puljong valmis keeta, siis järgmisel päeval läheb supitegu juba libedalt. 

Kogusest jagub viiele.
                                
                                                              Puljong:
750g kondist veiseliha
2 liitrit vett
2 loorberilehte
5 tera musta pipart
1 nelgitera
1 sibul
1 porgand
4-5 küüslauguküünt
50g kuivatatud ploome
Supikogu:
500g peeti
3-4 kartulit
1 väike viil valget peakapsast (u. 200g)
2 küüslaugu küünt
1 sl tomatipastat
soola, purustatud musta pipart
punt maitserohelist
1/2-1 tl 30% äädikat


Pese liha puhtaks ja pane 2 liitri külma veega keema. Keeda tund aega ja korja puljongilt vaht.
Koori sibul, porgand ja küüslaugu küüned. Lõika sibul pooleks ja porgand kolmeks-neljaks. Tõsta köögiviljad puljongisse. Lisa loorber, musta pipra terad, nelk ja kuivatatud ploomid. Keeda puljongit madalal kuumusel veel 2 tundi.
Kurna puljong, tõsta lihatükk kõrvale ja eemalda luudelt puhas liha. Lõika see ribadeks või kuubikuteks ja tõsta kõrvale.

Keeda peedid (umbes tunnike), riivi ja sega kokku 1 tl äädikaga, et peet säilitaks oma kena punase värvuse. Tõsta peet kõrvale oma korda ootama.
*Aja kokkuhoiu mõttes võib poest ka valmis keedetud peeti osta.

Koori kartul ja lõika väikesteks kuubikuteks või kangideks. Haki valge peakapsas õhukesteks viiludeks.
Koori ja riivi porgand. Koori sibul ja haki väikesteks kuubikuteks.
Kuumuta pannil törts õli ja prae sibulat ja porgandit pehmenemiseni (u. 5 min). Lisa pannile tomatipasta ja kuumuta veel natuke. Vala segu puljongisse ja lase 5 minutit keeda. Lisa hakitud kartul ja kapsas ning lase veel 10 minutit keeda. Lisa keedetud peet ning keeda veel 5 minutit.
Lõpuks lisa lihakuubikud, sool, pipar, äädikas ning vajadusel suhkrut (ploomid annavad puljongisse ka juba magusat maitset). Tõsta pott tulelt.

Haki maitseroheline ja küüslauk ning lisa supile. Lase supil umbes 10 minutit maitsestuda. Maitse, vajadusel lisa maitseaineid.

Serveeri hapukoorega.

Retsept pärineb raamatust "Vene köök".