Tsitruseline suflee

/Prindi retsept/
Suflee on õrna ja kerge olemusega magusroog, mis sobib hästi mõne tugevama söömingu lõpetuseks rammusa koogi asemel. Suflee põhikoostisaineks on vahustatud munavalge, mille sees olevad väikesed õhumullikesed hakkavad ahjusoojuses paisuma ning kergitavad suflee niiviisi oma vormist välja, andes talle õhulise ja õrna olemuse, mis lihtsalt sulab suus. Ahjust välja võttes hakkavad need samad õhumullikesed jahedas kokku tõmbama ja niiviisi vajub suflee järk-järgult veidi allapoole, aga mitte täielikult. Seetõttu serveeritakse sufleed kohe peale ahjust välja võtmist. Kui keegi nüüd arvab, et suflee valmistamine meenutab raketiteadust, siis lubage ennast ümber veenda- asi pole kaugeltki nii hull! Kui asju teha õiges järjekorras ja retsepti hoolikalt jälgides, siis ei ole siin tegelikult mitte midagi keerulist. Väikese harjutamise peale hakkavad need juba nagu-muuseas valmima.
Sama retsepti baasil võib kasutada ka muude puuviljade mahla.

Kogusest jagub viiele-kuuele.

 
Tsitrusepõhi:
2,5 dl apelsinist, sidrunist ja laimist pressitud mahla (4/5 apelsini ja 1/5 sidrun ja laim)
50g (tuhk)suhkrut
2 sl maisitärklist
1-1,5 sl külma vett

Suflee:
5 munavalget
50g tuhksuhkrut
näpuotsaga soola

Vormide jaoks:
3-4 sl sulavõid
3-4 sl tuhksuhkrut

Peale raputamiseks tuhksuhkrut


Kuumuta potis tsitruselistest pressitud mahl  koos suhkruga keemiseni. Sega pidevalt, et suhkrukristallid ära sulaksid. Alanda kuumust ja nirista sisse võimalikult vähese veega segatud tärklis, ise pidevalt segades. Ära enam keema lase! Kuumuta kuni mahla paksenemiseni ja tõsta tulelt.
Jahuta mahlasegu täielikult maha.

Sulata või ning pintselda sellega väikeste portsjonvormide põhi ja ääred õhukese kihina. Tõsta vormid natukeseks külmkappi, et või taheneks (u. 10 min). Pintselda ülejäänud võiga ühe korra veel vormid üle ja tõsta külmkappi tagasi.
Kui võid jääb natuke alles, siis las jääb, seda ei pea vormidesse "suruma".
Kui teine kiht võid on ka tahenenud, siis raputa vormide ääred ja põhi üle tuhksuhkruga. Keera vormid korraks tagurpidi, et üleliigne suhkur välja kukuks.
Hoia vorme kuni tarvitamiseni külmkapis.
 
Aseta ahi 180 kraadi juurde soojenema.

Vahusta munavalgeid soolaga seni, kuni hakkavad moodustuma pehmed tipud. Lisa suhkur ja vahusta edasi, kuni moodustuvad tugevad tipud.
*Oluline on õigel hetkel vahustamine lõpetada, sest üle vahustades lõhenevad õhumullid munavalgevahus ja suflee võib hiljem sisse vajuda.

Sega 1 kuhjaga supilusikatäis munavalgevahtu tsitrusepõhjale. Kui tsitrusepõhi on veidi tarretunud, siis võta appi vispel, et ühtegi tükki sisse ei jääks. Pead saama ühtlase kreemja massi.
Lisa ettevaatlikult sellele massile ülejäänud munavalgevaht ja sega ühtlaseks.

Tõsta nüüd vormid külmkapist välja ja täida sufleevahuga. Selleks hoia vorme alguses 45 kraadise nurga all ja kata kõigepealt ääred vahuga, siis täida ka keskmine süvend. Nii ei vaju tuhksuhkur koos vahuga alla. Tõmba noa seljaga sufleevaht pealt sirgeks nii, et vormi ääred sellega kokku ei läheks.

Tõsta vormid ahju ja küpseta 180 kraadi juures 12-15 minutit. Suflee peab olema paar sentimeetrit vormist välja tõusnud ja pealt kuldpruunika värvuse omastanud.
*Ära küpsetamise ajal ahju ust ava, vaata protsessi läbi klaasi- päris põnev :)

Peale ahjust tõstmist raputa peale tuhksuhkrut ja serveeri kohe.

 

Retsept pärineb Almost Bourdain blogist.