Pirukas karamelliseeritud sibulate ja kitsejuustuga

/Prindi retsept/
Väljas paugutav käre pakane ja täiesti kohustustevaba nädalavahetus olid minu kaks õigustust, et keset päeva jälle üks pirukas ahju lükata. Kui pühapäeva hommikud on pannkookide pärusmaa, siis miks mitte laupäeva lõuna pirukatele pühendada? Ja veel milline pirukas... Ma pean hoiatama: siin aset leidev aroomi- ja maitsebukett on lihtsalt HUL-LU-TAV! Õhukesel krõbedal põhjal löövad tantsu palsamiäädikaga rikastatud, jõulised ja magusapoolsed karamelliseeritud sibulad ühes tugevamaitselise ja soolaka kitsejuustuga. Need I say more? Ja muideks.. sibulate küpsetamisel tekkinud aroomid tekitasid hetkeks tunde, et peale põhja mul ahju midagi ei jõuagi. Seega võib korraga kohe julgelt suurema koguse sibulaid ette võtta ja ülejääke külmkapis säilitada. Sealt siis julgelt bruscetta peale määrida või hoopis liharoogade, juustude vm kõrvale sättida.
Pirukas oli ideefaasis `galette`-na mõeldud, aga valmistamise käigus mul lihtsalt ei jätkunud südant osa kitsejuustu taina alla peita. Lihtsama lahenduse huvides on see võimalus siiski täiesti olemas.

Põhi:
2,5 dl jahu (1/3 täistera nisujahu)
80g külma võid
1/3 tl kuivatatud tüümiani
1/2 tl soola
3 sl külma vett

Kate:
600g sibulaid
1 sl muscovado või fariinsuhkrut
3 sl palsamiäädikat
soola
purustatud musta pipart
1 sl värsket tüümiani (lehed ainult)
60-70g kitsejuustu
õli praadimiseks




Sega põhja jaoks jahu(d), sool, tüümian ja külm või kuubikutena purutaoliseks tainaks. Lõpuks lisa külm vesi ning töötle ühtlaseks tainapalliks. Kõige lihtsam on seda teha köögikombainis.Kata tainapall kilega ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Koori sibulad, lõika pooleks ja viiluta.
Kuumuta pannil õli. Lisa viilutatud sibulad ning kuumuta pidevalt segades kuni sibulad hakkavad pehmenema ja õrnalt värvi muutma. Ära pruunista! Keera kuumus vaiksemaks ning kuumuta aeg-ajalt segades edasi, kuni sibulad on täielikult pehmenenud, kuldpruunikad ning hakkavad kuivaks tõmbama (umbes 20 minutit). Jälgi hoolega, et sibulad ei pruunistuks ega kõrbeks. Vajadusel alanda veel kuumust. Lisa palsamiäädikas ja suhkur ning kuumuta veel umbes 10 minutit või kuni sibulad hakkavad taas kuivaks tõmbama. Endiselt tuleks aeg-ajalt sibulaid ka segamas käia. Maitsesta lõpuks soola, purustatud musta pipra ja tüümianiga. Sega läbi ja kuumuta veel paar minutit ning tõsta pann kuumuselt.

Aseta ahi 200 kraadi juurde soojenema.

Määri ümmarguse pirukavormi põhi ja ääred võiga. Mina kasutasin 22 cm läbimõõduga vormi.
Rulli taigen umbes 24-25 cm läbimõõduga ringiks (vormi põhjast tiba suuremaks) ning tõsta siis vormi. Tee põhjale kahvliga augud ning kata karamelliseeritud sibulatega. Kõige peale lao väikesteks kuubikuteks lõigatud kitsejuust.

Teine võimalus on põhi lahti rullida, täidisega katta ning üleliigsed ääred täidise peale keerata.. ühesõnaga `galette` vormida (nagu siin). Lihtsam, kiirem ja ei pea sobiva suurusega vormi otsima.

Küpseta 200 kraadi juures 35-40 minutit.

Enne serveerimist lase veidike jahtuda.