Kõik sai alguse lihtsast ideest. Ideest teha Lemon Curdi või siis eesti keeli sidrunivõiet. Ma jään edaspidi siiski Curdi nimetuse juurde, sest minule isiklikult on see lihtsalt suupärasem. Kuna ma olen kohanud Lemon Curdi valmistamiseks väga erinevaid retsepte, nii koguseliselt kui meetodite poolest, siis oli raske otsustada, milline neist see parim võiks olla. Kas kasutada terveid mune, mune ja munakollaseid või ainult munakollaseid? Kas lisada sidrunikoor alles pärast kuumutamist või kohe alguses? Kas või kuumutada koos mahla ja munadega või lasta tal juba kuumutatud võidesse sulada? Kuumutada potis või vesivannil? Kas võide sõelast läbi ajamine on oluline? Ja neid küsimusi kaalutledes tekkis üks lisaks: kuidas maitseks hoopis laimi ja apelsiniga tehtud võie?
Et ilma katsetamata parimat versiooni oli raske välja selgitada, otsustasin ette võtta väikese eksperimendi. Eksperimendiks oli kolm võiet kolmest tsitruselisest kolmel erineval meetodil.
Et tulemusi lihtsam omavahel võrrelda oleks, otsustasin kogused kõigi Curdide tarbeks võtta samad ja nendega siis veidi mängida.
Esimeseks võtsin ette kõige klassikalisema versiooni- Lemon Curdi.
Lemon Curd:
1 dl sidrunist pressitud mahla
1 spl sidrunist riivitud koort
150g suhkrut
2 muna
2 munakollast
65g võid
näpuotsaga soola
Lõin munad ja munakollased potis suhkruga lahti, lisasin sidrunist pressitud mahla, soola ja kuubikuteks lõigatud või. Asetasin poti tulele ja kuumutasin pidevalt segades (õrnalt vispeldades) kuni segu potis aurama hakkas. Keerasin kuumuse vaiksemaks ja segasin nõrgal kuumusel edasi kuni paksenemiseni (umbes 10 minutit). Jälgisin pidevalt, et segu keema ei tõuseks. Kui kuumus tundus liiga vali olevat, tõmbasin poti tulelt pooleldi kõrvale ja siis meelitasin teda vaikselt kuumusele tagasi. Lõpuks tõmbasin poti tulelt, segasin sisse riivitud sidrunikoore ja segasin veel veidi. Ajasin kõik kiiresti sõelast läbi, purki, kaas peale ja jahtunult külmkappi.
Mulle ei meeldinud see, et sidrunikoor sai nii vähe aega kuuma (ei jõudnud piisavalt maitset anda) ja pidi väga hoolas olema, et kuumus õige oleks, et munad tükki ei läheks. Tekstuur oli väga hea ja magus-hapu tasakaal paigas seega võis samade kogustega jätkata.
Lime Curd:
1 dl laimist pressitud mahla
1 spl laimist riivitud koort
150g suhkrut
4 munakollast
65g võid
näpuotsaga soola
Seekord alustasin sellest, et lisasin suhkrule kohe riivitud koore ja hõõrusin lusikaga kuni tundsin tsitruselist lõhna ja laimikoor hakkas veidi suhkrule ka värvi andma (umbes minut). Lisasin munakollased ja vispeldasin suhkruga lahti. Lõpuks lisasin ka laimimahla ning soola ja segasin läbi.
Valasin väikese poti põhja veidike vett ja ajasin keema. Tõstsin kuumutuskindlas kausis lahti löödud ained poti kohale ja hakkasin jälle vispeldama. Vajadusel keerasin kuumust jälle veidi vaiksemaks ja vispeldasin kuni segu paksenemiseni. Kulus jälle umbes 10 minutit või veidi peale. Tõstsin kausi vesivannilt ära ja lükkasin sisse võikuubikud. Segasin kuni nende sulamiseni ja siis ajasin jälle segu sõelast läbi, purki, kaas peale ja jahtununa külma.
Veevannil kuumutamine tegi kuumutamise palju lihtsamaks, polnud ohtu, et miski tükki tõmbaks. Ei võtnud ka oluliselt kauem aega ja tekstuur oli lihtsalt imeliselt siidine. Koor sai kuumutades tugevalt maitset anda ja munakollased üksi said väga hästi oma ülesandega hakkama. Enam kui hästi isegi, tulemus jäi väga ilus kollane.
Orange Curd:
1 dl apelsinist pressitud mahla
1 spl apelsinist riivitud koort
150g suhkrut
3 muna
65g võid
näpuotsaga soola
Vahustasin potis toasooja või suhkruga, lisasin ükshaaval munad ja lõpuks ka apelsinimahla ja -koore ning soola. Tõstsin kõik tulele ja kuumutasin pidevalt segades kuni auru hakkas tekkima. Keerasin tule vaiksemaks ja jätkasin vaikselt segamist kuni võide paksenemiseni. Eemaldasin tulelt, ajasin läbi sõela, siis kohe purki ja kaas peale ning jahtunud purk lõpuks külmkappi.
Olin vist kuumutamisel eriti hoolas ja seetõttu võttis määrde paksenemine veidi enam aega, umbes 15 minutit. Endiselt oli oht, et munad tõmbavad tükki, aga läbi sõela ajamine aitab neist vajadusel vabaneda. Kuna apelsini mahl on tunduvalt magusam, siis võib isegi veidi vähem suhkrut kasutada, olenevalt milleks seda hilisemalt kasutada. Minule meeldis selline magus ka, isegi väga :)
Lõpptulemuseks võib öelda, et kõik meetodid toimivad ja annavad üpris sarnased tulemused. Lihtsaim viis on kindlasti vesivannil kuumutamine, puudub suuremat sorti oht munade klombistumiseks. Või kohapealt pole küll mitte mingisugust vahet, millal see lisada, aga riivitud koore tasuks küll kohe kuumutamise alguses potti visata, et tugevamat maitset saavutada. Isegi kui munad klompe ei tekita tasub segu läbi sõela ajada, sest nii saab koore välja. Munad toimisid ka igal meetodil üpris sarnaselt, aga ainult munakollaseid kasutades jäi tulemus veidi kollakam ja siidisem ja ainult terveid mune kasutades jäi tulemus õrnalt vedelam, aga mitte oluliselt.
Tekstuuri poolest oli kõige siidisem Lime Curd-i meetod, see lausa silitas keelt. Kõige vedelam jäi Orange Curd ja kõige tihkem Lemon Curd meetod. Vedelema ja tihkema erinevused olid siiski niivõrd väikesed, et selle põhjal otsust ei maksa langetada.
Ja maitse poolest oli kohe väga raske lemmikut valida, aga väga napilt kaalus minu arvates teised üle Orange Curd. Lemon Curd oli klassikaliselt hapukas-magus, Lime Curd veidi särtsakam, aga Orange Curd oli tõeline magustoit!
Curde tehes tasuks arvesse võtta, et koort on lihtsam riivida kui su tsitruseline on külm, aga mahla annab ta paremini välja toasoojana. Enne mahla pressimist tasub oma tsitruselist veel laual käega peale pigistades veidi rullida, see tõmbab ka mahla paremini kättesaadavaks.
Valmis määre tuleb kiiresti läbi sõela ajada, et koorest vabaneda ja siis kohe soojana purki ja kaane alla panna, sest õhu käes tekib talle kilejas nahk peale.
Külmkapis säilivad Curdid nädal-kaks, aga sügavkülmas suisa kuid.
Oma määrdeid võib kasutada erinevate kookide ja muude küpsetiste peal või sees, saia või pannkookide peal, hommikuputrude rikastamiseks, jäätiste valmistamiseks jne..
Eriti suured magusasõbrad (nagu mina) võivad ennast avastada ka lihtsalt lusikaga purgi kallal maiustamas :)
Et ilma katsetamata parimat versiooni oli raske välja selgitada, otsustasin ette võtta väikese eksperimendi. Eksperimendiks oli kolm võiet kolmest tsitruselisest kolmel erineval meetodil.
Et tulemusi lihtsam omavahel võrrelda oleks, otsustasin kogused kõigi Curdide tarbeks võtta samad ja nendega siis veidi mängida.
Esimeseks võtsin ette kõige klassikalisema versiooni- Lemon Curdi.
Lemon Curd:
1 dl sidrunist pressitud mahla
1 spl sidrunist riivitud koort
150g suhkrut
2 muna
2 munakollast
65g võid
näpuotsaga soola
Lõin munad ja munakollased potis suhkruga lahti, lisasin sidrunist pressitud mahla, soola ja kuubikuteks lõigatud või. Asetasin poti tulele ja kuumutasin pidevalt segades (õrnalt vispeldades) kuni segu potis aurama hakkas. Keerasin kuumuse vaiksemaks ja segasin nõrgal kuumusel edasi kuni paksenemiseni (umbes 10 minutit). Jälgisin pidevalt, et segu keema ei tõuseks. Kui kuumus tundus liiga vali olevat, tõmbasin poti tulelt pooleldi kõrvale ja siis meelitasin teda vaikselt kuumusele tagasi. Lõpuks tõmbasin poti tulelt, segasin sisse riivitud sidrunikoore ja segasin veel veidi. Ajasin kõik kiiresti sõelast läbi, purki, kaas peale ja jahtunult külmkappi.
Mulle ei meeldinud see, et sidrunikoor sai nii vähe aega kuuma (ei jõudnud piisavalt maitset anda) ja pidi väga hoolas olema, et kuumus õige oleks, et munad tükki ei läheks. Tekstuur oli väga hea ja magus-hapu tasakaal paigas seega võis samade kogustega jätkata.
Lime Curd:
1 dl laimist pressitud mahla
1 spl laimist riivitud koort
150g suhkrut
4 munakollast
65g võid
näpuotsaga soola
Seekord alustasin sellest, et lisasin suhkrule kohe riivitud koore ja hõõrusin lusikaga kuni tundsin tsitruselist lõhna ja laimikoor hakkas veidi suhkrule ka värvi andma (umbes minut). Lisasin munakollased ja vispeldasin suhkruga lahti. Lõpuks lisasin ka laimimahla ning soola ja segasin läbi.
Valasin väikese poti põhja veidike vett ja ajasin keema. Tõstsin kuumutuskindlas kausis lahti löödud ained poti kohale ja hakkasin jälle vispeldama. Vajadusel keerasin kuumust jälle veidi vaiksemaks ja vispeldasin kuni segu paksenemiseni. Kulus jälle umbes 10 minutit või veidi peale. Tõstsin kausi vesivannilt ära ja lükkasin sisse võikuubikud. Segasin kuni nende sulamiseni ja siis ajasin jälle segu sõelast läbi, purki, kaas peale ja jahtununa külma.
Veevannil kuumutamine tegi kuumutamise palju lihtsamaks, polnud ohtu, et miski tükki tõmbaks. Ei võtnud ka oluliselt kauem aega ja tekstuur oli lihtsalt imeliselt siidine. Koor sai kuumutades tugevalt maitset anda ja munakollased üksi said väga hästi oma ülesandega hakkama. Enam kui hästi isegi, tulemus jäi väga ilus kollane.
Orange Curd:
1 dl apelsinist pressitud mahla
1 spl apelsinist riivitud koort
150g suhkrut
3 muna
65g võid
näpuotsaga soola
Vahustasin potis toasooja või suhkruga, lisasin ükshaaval munad ja lõpuks ka apelsinimahla ja -koore ning soola. Tõstsin kõik tulele ja kuumutasin pidevalt segades kuni auru hakkas tekkima. Keerasin tule vaiksemaks ja jätkasin vaikselt segamist kuni võide paksenemiseni. Eemaldasin tulelt, ajasin läbi sõela, siis kohe purki ja kaas peale ning jahtunud purk lõpuks külmkappi.
Olin vist kuumutamisel eriti hoolas ja seetõttu võttis määrde paksenemine veidi enam aega, umbes 15 minutit. Endiselt oli oht, et munad tõmbavad tükki, aga läbi sõela ajamine aitab neist vajadusel vabaneda. Kuna apelsini mahl on tunduvalt magusam, siis võib isegi veidi vähem suhkrut kasutada, olenevalt milleks seda hilisemalt kasutada. Minule meeldis selline magus ka, isegi väga :)
Lõpptulemuseks võib öelda, et kõik meetodid toimivad ja annavad üpris sarnased tulemused. Lihtsaim viis on kindlasti vesivannil kuumutamine, puudub suuremat sorti oht munade klombistumiseks. Või kohapealt pole küll mitte mingisugust vahet, millal see lisada, aga riivitud koore tasuks küll kohe kuumutamise alguses potti visata, et tugevamat maitset saavutada. Isegi kui munad klompe ei tekita tasub segu läbi sõela ajada, sest nii saab koore välja. Munad toimisid ka igal meetodil üpris sarnaselt, aga ainult munakollaseid kasutades jäi tulemus veidi kollakam ja siidisem ja ainult terveid mune kasutades jäi tulemus õrnalt vedelam, aga mitte oluliselt.
Tekstuuri poolest oli kõige siidisem Lime Curd-i meetod, see lausa silitas keelt. Kõige vedelam jäi Orange Curd ja kõige tihkem Lemon Curd meetod. Vedelema ja tihkema erinevused olid siiski niivõrd väikesed, et selle põhjal otsust ei maksa langetada.
Ja maitse poolest oli kohe väga raske lemmikut valida, aga väga napilt kaalus minu arvates teised üle Orange Curd. Lemon Curd oli klassikaliselt hapukas-magus, Lime Curd veidi särtsakam, aga Orange Curd oli tõeline magustoit!
Curde tehes tasuks arvesse võtta, et koort on lihtsam riivida kui su tsitruseline on külm, aga mahla annab ta paremini välja toasoojana. Enne mahla pressimist tasub oma tsitruselist veel laual käega peale pigistades veidi rullida, see tõmbab ka mahla paremini kättesaadavaks.Valmis määre tuleb kiiresti läbi sõela ajada, et koorest vabaneda ja siis kohe soojana purki ja kaane alla panna, sest õhu käes tekib talle kilejas nahk peale.
Külmkapis säilivad Curdid nädal-kaks, aga sügavkülmas suisa kuid.
Oma määrdeid võib kasutada erinevate kookide ja muude küpsetiste peal või sees, saia või pannkookide peal, hommikuputrude rikastamiseks, jäätiste valmistamiseks jne..
Eriti suured magusasõbrad (nagu mina) võivad ennast avastada ka lihtsalt lusikaga purgi kallal maiustamas :)
Oi need võided on head! Sel talvel sai pea iga nädal sidrunivõiet keedetud. Kui rabarberid tulevad, saab ka nendest hästi mõnusat siidjat maiust teha.
ReplyKustutaTore eksperiment ja ilusad pildid!
ReplyKustutaVäga lahe, Elis, et nii mitu versiooni läbi proovisid. Minu isiklik lemmik on see sinu orange curdi meetod- et kõik enne omavahel segada ja siis potti. Sõela pole küll kunagi vaja läinud:) Ja ainult munakollaseid kasutades on tulemus kõige siidisem saanud. Aga tegelikult, nagu sa ütled, on tulemus nii või teisiti tehes ikkagi lõppkokkuvõttes suht sama, st jube hea! :)
ReplyKustutaVäga hea postitus! Oh, ma ei teagi millist nüüd teha.....ilmselt tuleb ka kõik kolm ette võtta:)
ReplyKustutaVäga lahe katse! Homme hommikul ongi pannkoogid kavas, sinna sobiks need kõik kindlasti imehästi. :)
ReplyKustutaOi Ülle, ma jäin selle rabarberivõide mõtte peale pikemalt siin unelema. Tahan-tahan!
ReplyKustutaFrieda, aitäh :)
Mari-Liis, mul õnneks munad tükki ei tõmmanud ja läbi sõela ajasin ainult selleks, et koorest vabaneda. Samas aga kui see sööjaid ei sega, siis pole selleks tõepoolest ka vajadust.
Piret, ma olin samas seisus, et ei suutnud kolme vahel valida ja seetõttu võtsin kõik korraga ette. Ja kui nüüd valima peaks, siis vist teeks uuesti kõiki kolme..või siis kõigist kolmest kokku ühe :)
Marju, ma nüüd lähen ka kohe pannkooke küpsetama!
Aitäh ülevaatliku postituse ning retseptide eest!
ReplyKustuta